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香味
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「ザ・コーヒービーン＆ティーリーフ」でテイクアウトした結果【雑記】
「ザ・コーヒービーン & ティーリーフ」はカリフォルニア州ロサンゼルスを中心に世界的に規模を拡大しているコーヒーチェーンです。 「CBTL(The Co…
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高品質な豆を見極める方法・・・求める香味を明確に!!
今、飲んでいる珈琲は求めている香味ですか？珈琲の香味は8割が生豆の品質で決まると言われています。焙煎や抽出でも香味に違いは現れますが、圧倒的な差は生まれません。…
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「ニカラグア ギジェルモ・モンテネグロ マラゴジペ」を飲んでみた
今回の飲んでみたシリーズは「ニカラグア」です。ニカラグアは中央アメリカ中部に位置するラテンアメリカの共和制国家です。珈琲の栽培で有名な「ホンジュラス」また「コス…
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スペシャルティコーヒーの二極化が進行しています
「スペシャルティコーヒー」というキーワードが広く浸透したことにより、日本で取り扱っている珈琲のレベルが高くなったように感じます。事実、缶コーヒーが衰退気味の中、…
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ハニープロセスとは？ 珈琲の精製方法
数年前からコーヒーマーケットで注目を集めている精製方法「ハニー(ミエル)プロセス」をご存知でしょうか？名称から想像するに、蜂蜜を使った精製方法!!そう思われます…
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ロブスタ種とアラビカ種の関係に迫る!!
珈琲の品種まで意識するようになると、必ずと言っていいほど目にするキーワードがあります。それが「ロブスタ種」及び「アラビカ種」です。一般的にレギュラーコーヒーとし…
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しごき？手摘み？人手による珈琲の収穫は絶対に高品質なの？
人手による収穫＝高品質はうそ？珈琲の収穫方法は"機械収穫"、"人手による収穫"の２つに分類されます。機械収穫と言われてもピンとこないかもしれませんが、簡単に説明…
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えっ、2年も熟成？タリーズよりエイジドマンデリンが発売!!
2015年11月27(金)からタリーズコーヒー全店にて数量限定コーヒー豆 「タリーズカッパーリザーブコレクション エイジドマンデリン 」が発売されます。インドネ…
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オーガニックコーヒーなら美味しいの？【Q&A】
日本人は健康意識が強い民族で、有機栽培という響きに弱いです。このような質問を頂きました。【質問】オーガニックコーヒーは健康的なイメージがありますが、どれを選んで…
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温度プロファイルによる香味の違い
珈琲を焙煎するうえで重要になってくるは、豆の個性を最大限まで引き出すことです。更に珈琲専門店では同じ香味を作り出す再現性も要求されます。ただ闇雲に焙煎機へ豆を投…
