珈琲の知識

しごき?手摘み?人手による珈琲の収穫は絶対に高品質なの?

人手による収穫=高品質はうそ?

珈琲の収穫方法は”機械収穫“、”人手による収穫“の2つに分類されます。

機械収穫と言われてもピンとこないかもしれませんが、簡単に説明すると「木々の間に木を揺らす機械を走らせてチェリーを無理やり落とす収穫方法」になります。

当然、人手による収穫に比べてスピードが速く、生産コストが抑えられます。

しかし、機械収穫には大きな欠点があります!!

それは、、、

— Sponsored Link —

未熟実完熟実に関係なく収穫してしまうことです。

勘違いしてる人が多いですが、コーヒーチェリーは同じ木でも熟す速度がバラバラで、緑色の実(未熟実)や真っ赤の実(完熟実)が混在しています。

故に機械収穫は熟度がバラついた珈琲になりがちで、味にまとまりがなく美味しくありません。

また、平坦な土地でないと機械が使えないという条件(※)もあるので、やはり”人手による収穫”が一般的になります。

※珈琲は崖のような場所で栽培されることも多々あります。

では人手による収穫であれば、どれも高品質で美味しいのか?

というと、そうでもありません(´・ω・)

実は人手による収穫も2つに分類されます。

順番に説明します。

①しごき収穫

コーヒーチェリーを枝の根元から一気にしごきとる収穫方法」になります。

[注]検索エンジンで「しごく」と調べたら、いやらしいキーワードが大量に出てきたが、まこと健全な収穫である。

機械収穫同様にスピードはありますが、正確性に欠けます。

質より量に重点を置いた収穫方法ということですね。

珈琲ではありませんが、お茶のしごき摘み動画があったので参考にどうぞ。

②手摘み収穫

完熟実のみ選択的に摘み取る収穫方法」になります。

現段階において、最も品質に重点を置いた収穫方法です。

が、、、問題を抱えている農園もあります。

それは、ピッカー(チェリーを摘む人)のレベルです。

収穫したチェリーの重量によって賃金が支払われるため、モチベーションが低いピッカーが勢揃いすると、未熟実も収穫して重量アップをはかります((((;゚Д゚))))ズルイッ!!

優良農園はそのあたりの体系がしっかりしているため、安定した香味(美味しい珈琲)を作りあげることが出来るのです。

— Sponsored Link —

ごちゃごちゃと説明しましたが、つまりは「珈琲の収穫方法は品質に大きな影響を与える」ということです。

人手による収穫=高品質と思わずに、農園の情報を重要視しましょう。

どのようなプロセスを経て販売されているのか?

そのあたりまで意識すると高品質な珈琲に巡り会えるでしょう。

それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)

ランキング参加中!

応援クリックよろしくお願いします!!

↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村 グルメブログ コーヒーへ

関連記事

  1. 珈琲の知識

    珈琲と柑橘系フルーツの相性

    突然だが、ウィンナーコーヒーと聞いて、このようなイメージを持った人はい…

  2. 珈琲の知識

    高品質な珈琲は生豆から違う?梱包(パッキング)方法にもこだわりが!!

    珈琲は鮮度が命!!品質は焙煎前でも刻々と落ちていきます。珈琲ができるま…

  3. 備品

    火力が命、焙煎機の性能で香味が劇的に変化します!!

    珈琲の香味は8割が生豆の品質で決まると言われています。では残りの2割は…

  4. 珈琲の知識

    自分好みの珈琲豆を判別する方法【焙煎度編】

    珈琲は生産国、農園、品種、精製方法など、様々な条件で香味が異なります。…

  5. 珈琲の知識

    ケニア 珈琲のグレード(等級)

    珈琲専門店でこれらの表記を目にしたことはありませんか? ●エチオピア …

  6. 珈琲の知識

    低産地・高産地の珈琲の特徴

    一般的にレギュラーコーヒーとして飲まれることが多いアラビカ種は、高温多…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

おすすめ記事

  1. ニュース

    独創的なカフェ+○○がOPEN
  2. ニュース

    珈琲の品種は意識していますか?
  3. 雑記

    季節の変わり目には注意しましょう【雑記】
  4. 実践記事

    「ケニア ンダロイニ・ファクトリー」を飲んでみた
  5. ニュース

    珈琲の世界に終わりはない
PAGE TOP