珈琲の知識

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過去の記事一覧

コーヒーサイフォンの仕組み

今回はコーヒーサイフォンの仕組みについて解説していきます。※抽出方法は注意点やコツもありますので、別の記事で紹介しますね。味の再現性が高く、視覚的にも楽しいこと…
古くなった珈琲豆の結末　～奪われた○○～

焙煎後の珈琲豆は時間の経過と共に様々な変化が起こります。焙煎度合いであったり、保存方法によって進行速度に差はありますが、概ね同じように変化します。ここでは古くな…
粒度(メッシュ)を調整して美味しい珈琲を楽しむ

珈琲は抽出方法に合わせた最適な粒度が存在します。→抽出方法に合わせた最適な粒度(メッシュ)しかしながら、これらは目安の一つにすぎません。例えばペーパードリップで…
カッピングを覚えて珈琲の香味を見極める

カッピングとはワインのテイスティングのように、素材本来の香味を見極める重要な作業です。粉の香り、お湯を注いだあとの香り、アフターテイスト、酸味、コクなど様々な角…
珈琲を蒸らす理由を把握して香味を安定させる

「ペーパードリップの抽出時は、一投目のお湯を注いでから少し蒸らしましょう！」そのように本で読んだり、教えてもらったことはありませんか？では、なぜ蒸らしているの…
ひとつまみの○○で珈琲の味がまろやかに！

あなたは珈琲に何かを加えて飲みますか？最近では珈琲本来の香味を楽しむために、そのまま飲む人が増えてきています。僕も味覚を鍛える意味も込めて、特に何かを加えること…
珈琲の香味に詳しくなるための近道

ワインの世界では香味を言葉で表現することが一般的です。ワイン用語の「アロマ」と「ブケ(ブーケ)」をご存知でしょうか？アロマとは、ワインの持つ果実感を表現したもの…
珈琲の水色を楽しむ

珈琲は真っ黒な飲み物！そう思っていませんか？紅茶の世界では水色(すいしょく)を楽しむ風習があります。事実、紅茶の価値を決める評価基準にも水色は含まれます。また、…
珈琲と柑橘系フルーツの相性

突然だが、ウィンナーコーヒーと聞いて、このようなイメージを持った人はいるだろうか？参考：homepage1.nifty.com あぁ～間違いない!!・・・これは…
抽出方法に合わせた最適な粒度(メッシュ)

抽出方法によって粒度(メッシュ)は変えていますか？珈琲には様々な抽出方法があり、最適な粒度にすることで美味しさを最大限まで引き出せます。逆に粒度が適していない場…