ペーパードリップに関する質問を頂きました。
|
【質問】 ドリッパーに粉をセットして、平らにならしたあとの話しです。 粉の中心を少しへこますと美味しくなると聞きましたが、理由が分かりません。 よければ教えてください。 |
恐らくですが、珈琲の味そのものが変化するというよりは、抽出難易度を下げることで香味が安定する。
といった意味で美味しくなると仰ったのだと思います。(予想)
— Sponsored Link —
実際に粉の中心をへこましてドリップしていきます。
近くで見るとこんな感じです。
ここにお湯を注いでいきます。
もちろん、ドリップの基礎に従って、中心から「の」の字を描くように注いでいきます。
・・・・・。
よ、予想通り、、、
へこみがなくなりました(笑)
一つだけ言えることは、中心にお湯を注ぐときに狙いを定めやすかった。
(抽出難易度が下がった？？)
ってことです。
因みに、ハンバーグでも中心を少しへこまして焼くことはありますが、しっかりとした理由があります。
●火を通すと中心から膨らむため、事前にへこますことで仕上がりを平らにする。
●中心は火の通りが悪い。
ペーパードリップの場合は、そもそも中心からお湯を注ぎますし、膨らんだ粉の仕上がりを平らにしたところで意味がないです(;ﾟДﾟ)!
もっと言うと、お湯を注いだあとに掻き混ぜる人もいます。
▼参考記事はこちら
えぇ～っと、ズバっと言うのも気が引けたので、少し説明を加えてみましたが、、、
僕の意見としては「へこます意味なし」っていうのが本音です。
真ん中に注ぐのが苦手だなぁ～って場合はへこましてみるのもアリですね!!
それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)
ランキング参加中！
応援クリックよろしくお願いします！！
↓↓↓↓↓↓
ちゃやさん
異議あり。プロの方に向かって生意気な！と思いますが…中心をへこますのには訳が在る。フルターに入れた豆を万遍なく湿らせる。お湯を豆全体に行きわたるイメージで中心から注ぎ､へこました処が崩れて平らになる。豆全体が膨らむのを3分待つ。それから中心へ少しずつお湯を注いでいく。フルターに入れた豆全体から､美味しさが抽出できる…という理由なのでは？生意気言ってスミマセン↴
ふかさん、はじめまして。
いえいえ、貴重なコメントありがとうございます。
抽出方法によってはへこます理由があるということですね。
参考になりました！！
＞豆全体が膨らむのを3分待つ。
蒸らしが随分長いですね。
松屋式という抽出方法に近いイメージですかね。
珈琲は奥が深い・・・いや、深すぎるため日々勉強中です。
またコメント、アドバイス頂けると嬉しいです。