お茶をはじめ、料理の世界では水へのこだわりを持つことが多いです。
では、珈琲の世界でも水にこだわったほうが良いのでしょうか?
・・・結論から言いましょう!!
水道水で十分です(`・ω・´)b
何度かお伝えしていますが、珈琲の香味は「8割が豆の品質」で決まります。
水を変えても香味が劇的に変わることはありません。
が、それはpH(水素イオン指数)が同じ水であれば・・・の話しです。
pHとは水溶液の酸性またはアルカリ性の強さを示す数値のことです。
軟水、硬水なんて表現されることもありますね。
基本的にはpH7を中性として、pHが低ければ酸性、高ければアルカリ性になります。
珈琲はpHが5~6程度の低酸性飲料になるのですが、pHが高いアルカリ性の水で抽出することで、pHが高くなり酸味が弱くなる傾向にあるのです。
「珈琲を飲むベストなタイミングは?」の記事で紹介したキナ酸を覚えていますか?
この御方です↓↓↓↓↓↓
そう、キナ酸が目覚めることで酸味が強くなると説明しましたね。
しかし、pHが高いアルカリ性の水を使うと、、、
目覚まし没収ーーーーっ!!
といったことが起こります。
これにより、キナさんの目覚めが悪くなり、酸味が少なくなるということです。
つまり、pHで酸味をコントロールできるということですね。
ですが、正直なところ酸味をコントロールしたいのであれば、使用する豆を変更するか、淹れたての珈琲を楽しむ方が早いです。
幸い日本では水道水が中性になります。
よって、よほどのことがない限りは水道水で十分!!
ってことですね。
水にこだわっても損はしませんので、興味がございましたら、pHを意識して色々と試してみてください。
それでは、良い珈琲ライフを(‘∀`)
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