珈琲の知識

貝殻豆は高級品?しかも正体は象?

珈琲豆の形状は大きく分類すると二種類になります。

一つは半球形のフラットビーン(平豆)。

そして、もう一つは球形のピーベリー(丸豆)です。

20150622_132509

通常、コーヒーチェリーは一つの果実に対して二つの種子が入っています。

%e3%83%99%e3%83%aa%e3%83%bc

種子が重なり合うことで半球形の豆(フラットビーン)ができるのです。

しかし、数パーセントの割合(2~10%程度)で種子の片方が発育不良になる場合があります。

するとどうでしょう?残った一つは阻害されずに成長できるため、丸みを帯びた形状(ピーベリー)になります。

-- Sponsored Link --

一般的に販売されている豆はこの二種類になります。

しかし、よく観察してみると歪な形状の豆が混入している場合があります。

▼それがこちら。

p_20160214_102503

はい、貝殻豆です。

中央に大きなへこみがあり、中身がない様子が貝殻に似ていることからそう呼ばれています。

%e8%b2%9d%e6%ae%bb

じつはこの豆、多くの珈琲屋では意図的にハンドピックで取り除きます。

理由は肉薄であるため火の通りが早く、焙煎中に焦げてしまうためです。

日本では邪魔者扱いされているということです。

n112_udewobatunisuru_tp_v

しかーーーし、この貝殻豆だけを集めて高級品として扱っている国もあります。

それが・・・

0i9a351215032114onepoint_tp_v

イエメンですっ!!

これは僕の推測ですが、イエメンは焙煎技術が日本ほど発達していないため、火が通りやすい方が貴重と思われています。

過去記事でも紹介しましたが、香味に大きな違いはありませんからね。

▼過去記事はこちら

貝殻豆を見つけたら取り除きましょう!!

焙煎しやすい豆の方が高級ってことなのでしょう。

 

因みに、貝殻豆の大元はエレファントビーン(象豆)と呼ばれる巨大な豆になります。

ele

発育が良く大きく実ったコーヒーチェリーは、図のように豆が二重構造になる場合があります。

そして、精製や焙煎の途中に内側の豆だけポロっとハズれます。

これにより中身がない(貝殻状の)豆ができあがります。

▼ビーチに落ちてても馴染む~(笑)

kaigara

それと理由は分かりませんが、アフリカエリアの豆は貝殻豆の混入率が高いです。

それだけ集めて飲んでみるのも面白いかもしれませんね。

それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)

ランキング参加中!

応援クリックよろしくお願いします!!

↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村 グルメブログ コーヒーへ

関連記事

  1. 珈琲の知識

    カッピングを覚えて珈琲の香味を見極める

    カッピングとはワインのテイスティングのように、素材本来の香味を見極める…

  2. 珈琲の知識

    珈琲は悪魔の飲み物?

    「よいコーヒーとは、悪魔のように黒く、地獄のように熱く、天使のように純…

  3. 珈琲の知識

    「ビジャ・サルチ」 珈琲の品種と特徴

    日本人は品種を意識して商品を選択します。僕も代表的なその一人です(笑)…

  4. 珈琲の知識

    高品質な珈琲は高度なピッキング技術が要求されます!!

    珈琲ができるまでの工程において、どこか一つでも不備があると高品質なもの…

  5. 珈琲の知識

    珈琲の中に隠れたフルーツを発掘せよ!!

    珈琲はただ苦いだけの飲み物。どれも同じ香り。って思っていませんか?以前…

  6. ドリップ

    ネルドリップのメリット・デメリット

    弱点を代償に得たまろやかな香味!!珈琲の抽出方法は様々で、人によってオ…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

おすすめ記事

  1. 珈琲の知識

    低産地・高産地の珈琲の特徴
  2. ドリップ

    一石二鳥の万能スケール!抽出時間を安定させていつでも美味しい珈琲を!
  3. 実践記事

    「カフェインレス コロンビア ブエサコ」&「松屋長春の羽二重餅」を食べてみた
  4. 珈琲の知識

    今さら聞けない!!エスプレッソってなに?【承】
  5. 珈琲の知識

    風邪気味のときは珈琲牛乳(改)に限ります
PAGE TOP