珈琲の知識

貝殻豆は高級品?しかも正体は象?

珈琲豆の形状は大きく分類すると二種類になります。

一つは半球形のフラットビーン(平豆)。

そして、もう一つは球形のピーベリー(丸豆)です。

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通常、コーヒーチェリーは一つの果実に対して二つの種子が入っています。

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種子が重なり合うことで半球形の豆(フラットビーン)ができるのです。

しかし、数パーセントの割合(2~10%程度)で種子の片方が発育不良になる場合があります。

するとどうでしょう?残った一つは阻害されずに成長できるため、丸みを帯びた形状(ピーベリー)になります。

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一般的に販売されている豆はこの二種類になります。

しかし、よく観察してみると歪な形状の豆が混入している場合があります。

▼それがこちら。

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はい、貝殻豆です。

中央に大きなへこみがあり、中身がない様子が貝殻に似ていることからそう呼ばれています。

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じつはこの豆、多くの珈琲屋では意図的にハンドピックで取り除きます。

理由は肉薄であるため火の通りが早く、焙煎中に焦げてしまうためです。

日本では邪魔者扱いされているということです。

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しかーーーし、この貝殻豆だけを集めて高級品として扱っている国もあります。

それが・・・

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イエメンですっ!!

これは僕の推測ですが、イエメンは焙煎技術が日本ほど発達していないため、火が通りやすい方が貴重と思われています。

過去記事でも紹介しましたが、香味に大きな違いはありませんからね。

▼過去記事はこちら

貝殻豆を見つけたら取り除きましょう!!

焙煎しやすい豆の方が高級ってことなのでしょう。

 

因みに、貝殻豆の大元はエレファントビーン(象豆)と呼ばれる巨大な豆になります。

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発育が良く大きく実ったコーヒーチェリーは、図のように豆が二重構造になる場合があります。

そして、精製や焙煎の途中に内側の豆だけポロっとハズれます。

これにより中身がない(貝殻状の)豆ができあがります。

▼ビーチに落ちてても馴染む~(笑)

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それと理由は分かりませんが、アフリカエリアの豆は貝殻豆の混入率が高いです。

それだけ集めて飲んでみるのも面白いかもしれませんね。

それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)

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