珈琲の知識

美味しいアイスコーヒーを作るコツは味覚の温度特性を知ること!

8月に突入して、いよいよ夏本番といったところでしょうか。

冷房なしでは生活できないレベルです(;゚Д゚)アヂィ~

 

ところで、皆さんはドロドロに溶けたアイスクリームや常温になったジュースを飲んで

553c6ad3346fc147bb6e1705ce555598

と叫んだ経験はありませんか?

 

はい、砂糖が沢山含まれていますからね。

事実、メチャクチャ甘いです!!

アイスやジュースを美味しいと感じる理由は「甘い」といった刺激と共に、舌が「冷たい」刺激を同時に受けとるためです。

 

では、アイスコーヒーの場合はどうでしょうか?

— Sponsored Link —

アイスコーヒーは深煎りの豆で作るべし」と聞いたことはありませんか?

これは直感や感覚、経験で言っているわけではありません。

 

味覚の温度特性と深く密接しています!

ざっくりと表にまとめてみました。

温度特性

この表から分かるように、人間は冷たいものだと「苦味、甘味」の感じ方が鈍感になります。

逆に温かいものだと「酸味」の感じ方が鈍感になります。

珈琲のカッピングで酸味(アシディティ)を評価するとき、70℃付近まで温度を下げるのはこのためです。

▼カッピングに関する参考記事

カッピングを覚えて珈琲の香味を見極める

 

では、ここまでの話しを整理して、美味しいアイスコーヒーを作るにはどうしたら良いか分かりますか?

それは、ズバリっ!!!!

博士

酸味を減らして、苦味を強くする!!

これが最も効果的な方法です。

しかし、ここで勘違いしないで欲しいのは「深煎りの豆で作ればいい」とは伝えていないことです。

例えば、粒度を細かくすることで苦味成分は多く排出されますし、ブラジルのような元より酸が少ない豆を使うのも一つの手です。

重要なのは“味覚の温度特性を考慮する”ことになります。

 

こちらの記事も参考にして頂けると、より理解が深まって、コツが分かります。

アイスコーヒーの作り方(ドリップ編)で注意するポイント【Q&A】

 

味覚の温度特性さえ理解できれば、美味しいアイスコーヒーは簡単に作れます!!

色々試して、究極のアイスコーヒーを作ってみてください。

それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)

ランキング参加中!

応援クリックよろしくお願いします!!

↓↓↓↓↓↓

にほんブログ村 グルメブログ コーヒーへ

関連記事

  1. 珈琲の知識

    珈琲の抽出カスを利用しましょう!!

    珈琲抽出後のカスは非常に便利です。有効活用しましょう!!あなたは珈琲を…

  2. 珈琲の知識

    珈琲にも「新・古・古々」があるってご存知ですか?

    アナタが購入している珈琲はいつ収穫された豆ですか?お米に新米・古米・古…

  3. ドリップ

    バター焙煎コーヒーって何?【前半】

    焙煎した豆にバターを染み込ますっ!!それがバター焙煎コーヒーです!!最…

  4. 珈琲の知識

    珈琲の美味しさには無限の可能性がある

    「あなたにとって珈琲の魅力とはなんですか?」香り、アレンジメニューの種…

  5. 珈琲の知識

    カッピングを覚えて珈琲の香味を見極める

    カッピングとはワインのテイスティングのように、素材本来の香味を見極める…

  6. 備品

    火力が命、焙煎機の性能で香味が劇的に変化します!!

    珈琲の香味は8割が生豆の品質で決まると言われています。では残りの2割は…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

おすすめ記事

  1. 備品

    [ぶらり珈琲ぼっち旅~西国激走編~]珈琲、外で淹れます【前半:道具紹介】
  2. 開業

    開業に一歩踏み出せないアナタへ送る本【雑記】
  3. マインド

    心の鍵を外せば珈琲の世界は広がる
  4. 実践記事

    「パナマ カフェ・コトワ リオクリスタル ゲイシャ」を飲んでみた
  5. 質問

    珈琲を2人前以上抽出する場合の豆の使用量は?【Q&A】
PAGE TOP