珈琲の知識

美味しいアイスコーヒーを作るコツは味覚の温度特性を知ること!

8月に突入して、いよいよ夏本番といったところでしょうか。

冷房なしでは生活できないレベルです(;゚Д゚)アヂィ~

 

ところで、皆さんはドロドロに溶けたアイスクリームや常温になったジュースを飲んで

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と叫んだ経験はありませんか?

 

はい、砂糖が沢山含まれていますからね。

事実、メチャクチャ甘いです!!

アイスやジュースを美味しいと感じる理由は「甘い」といった刺激と共に、舌が「冷たい」刺激を同時に受けとるためです。

 

では、アイスコーヒーの場合はどうでしょうか?

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アイスコーヒーは深煎りの豆で作るべし」と聞いたことはありませんか?

これは直感や感覚、経験で言っているわけではありません。

 

味覚の温度特性と深く密接しています!

ざっくりと表にまとめてみました。

温度特性

この表から分かるように、人間は冷たいものだと「苦味、甘味」の感じ方が鈍感になります。

逆に温かいものだと「酸味」の感じ方が鈍感になります。

珈琲のカッピングで酸味(アシディティ)を評価するとき、70℃付近まで温度を下げるのはこのためです。

▼カッピングに関する参考記事

カッピングを覚えて珈琲の香味を見極める

 

では、ここまでの話しを整理して、美味しいアイスコーヒーを作るにはどうしたら良いか分かりますか?

それは、ズバリっ!!!!

博士

酸味を減らして、苦味を強くする!!

これが最も効果的な方法です。

しかし、ここで勘違いしないで欲しいのは「深煎りの豆で作ればいい」とは伝えていないことです。

例えば、粒度を細かくすることで苦味成分は多く排出されますし、ブラジルのような元より酸が少ない豆を使うのも一つの手です。

重要なのは“味覚の温度特性を考慮する”ことになります。

 

こちらの記事も参考にして頂けると、より理解が深まって、コツが分かります。

アイスコーヒーの作り方(ドリップ編)で注意するポイント【Q&A】

 

味覚の温度特性さえ理解できれば、美味しいアイスコーヒーは簡単に作れます!!

色々試して、究極のアイスコーヒーを作ってみてください。

それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)

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