最近は、各産地ごとの珈琲(ストレート、シングル)を楽しむ傾向が強いです。
僕の周りでも、
「ストレートのが美味しい」
「ブレンドは邪道な気がする」
「味が色々と混ざり合ってる」
といったネガティブな意見も多々あります。
しかし、本当にそうでしょうか?
しっかりと創りこまれたブレンドは、香味の多様性があり、時にストレートを凌駕する美味しさも兼ね備えています。
ブレンドの作り方は人によって意見が別れますが、ここでは「立体的に考える珈琲のブレンド方法」について説明します。
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ブレンドでありがちな失敗は、個々の要素だけで考えてバランスが崩れることにあります。
珈琲の香味を決定する要素は、産地、精製方法、品種、焙煎度合い、など様々なものがあります。
いきなり全てを考えると混乱するため、まずは産地と焙煎度合いに照準を合わせて考えてみましょう。
今回は3つの産地を使用するため以下の図が出来上がります。
(頭の中で描いてもらえればOKです)
産地の三角形をベースに焙煎度合いを縦軸にとらえます。
そして、産地ごとの焙煎度合いに印を付けます。
この点と点を線で結んでいくわけですが、
バランスが良いブレンドは、出来上がった三角形が整っていることが多いです。
逆にバランスが悪いブレンドは・・・
三角形がいびつな形になります((((;゚Д゚))))
ただ、ここで注意して頂きたいのはバランスが悪いだけで、このブレンドがNG(失敗)ではない!!
ということです。
ブレンドで目指すべき目標は、
●複雑で奥行きのある(立体感のある)味
●ストレートでは表現できない個性的な味
●これまでにない独創的な味
であることです。
[注]バランスが悪いとNGが多いのは事実です。個性・独創性にこだわりすぎないようにしてください。
そして、実際に作ったら試飲(試験)することはお忘れなくっ!!
その試飲結果でOK/NGを判断しましょう!!
これが「立体的に考える珈琲のブレンド方法」になります。
珈琲の香味を決定する要素(産地、精製方法、品種、焙煎度合い、など)を増やしていくことで、上の図形は複雑に変形していきますが(最終的には角が取れて球形になるイメージ)、慣れれば頭の中でもできるようになりますので、少しずつチャレンジしてみてください。
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【おまけ】
人間の味覚は「甘味、苦味、酸味、塩味、旨味」を感じ取ります。
珈琲の成分には糖類は含まれておらず、本来であれば甘味はありません。
しかし、不思議なことに「あれ?この珈琲、ほのかに甘いぞ!!」って感じることがあります。
そこで、珈琲にメインで含まれている酸味、苦味に加えて、”甘味“を足した立体図形でブレンドを検討することもできます。
例えば、南米エリアの豆であれば苦味と甘味が突出しているケースがよくあります。
これだけでも個性的で面白いですが、ここにわずかな酸味を加えるとどうでしょう?
バランスが取れるうえに、味覚の要素が1つ加わる(酸味が加わる)ため、複雑性が増しそうですよね?
このように人間の味覚特性をベースにブレンドするのも1つの手段となりますので、よければ試してみてください。
それでは良い珈琲ライフを(‘∀`)
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