1982年に設立された”アメリカスペシャルティコーヒー協会”の略称。
日本にもSCAJ(日本スペシャルティコーヒー協会)と呼ばれる組織が存在する。
珈琲豆を客観的に評価して、格付けすることを目的としている。
珈琲の品質に対する意識が高く、現在のコーヒーマーケットにおいて重要な位置を占めている。
▼ＳＣＡＡによる、生豆の格付け基準
生豆350gをサンプルとして使用する。
①ウォッシュトの精製の珈琲の水分値が、輸入時点で10～12%。
②生豆に異質な臭いがしない。
③契約した仕様と5%以上の差異がない。
④カテゴリー1(※)と区分される欠点がない。
※黒豆、発酵豆などのこと。１粒混入するだけで香味に多大な影響を与える豆。
▼ＳＣＡＡによる、ロースト豆の格付け基準
カッピングフォームに基づいて評価する。
①総合得点が80点以上(Max:100点)である。
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